果蔬類冷庫解決方案

來源：  發(fā)布時間：2016-12-30

果蔬存儲解決方案

    冷庫是否能合理安全衛(wèi)生的使用，主要是管理人員對庫房的管理，使凍貨快速流動起來，減少庫存積壓。 
凍庫凍貨存放的管理 

     1.庫內(nèi)所有的凍貨，進(jìn)貨量小于20斤的經(jīng)常使用的凍貨，應(yīng)盡量放在容易取貨的地方儲存，以達(dá)到節(jié)約凍庫空間和取貨方便，給需要大量使用凍庫的凍貨留出空間。  

    2.凍庫內(nèi)存放的凍貨必須在規(guī)定時間內(nèi)銷售完，避免因長時間儲存導(dǎo)致的凍貨質(zhì)量下降或變質(zhì)情況發(fā)生。 

    3.庫內(nèi)所使用的貨架必須整齊排列，庫內(nèi)不能有帶箱子的密封包裝，如需要整件存放，應(yīng)整齊擺放，同時對貨架的衛(wèi)生進(jìn)行打掃。 
    4.蔬菜冷庫的衛(wèi)生，應(yīng)由值班人員經(jīng)常進(jìn)行清掃。清掃衛(wèi)生具體標(biāo)準(zhǔn)：貨架擺放整齊；貨架上無油污；貨架上無食品腐爛現(xiàn)象；儲存食品包有保鮮膜包裝。 
    5.凍庫的負(fù)責(zé)人，必須對凍庫貨架進(jìn)行盤點(diǎn)整理，以達(dá)到指導(dǎo)采購。  
    6.每月8號，16號，24號應(yīng)安排員工，對蔬菜冷庫進(jìn)行全方位打掃，減少食品殘渣及微生物的滋生。 
    7.管理人員必須每天對冷庫貨物登記出入明細(xì)。 
    8.蔬菜冷庫內(nèi)不得亂堆亂放，不得有血跡及積水，地面上不可存放食品，如凍庫庫房緊張，必須在地面上墊有木板防止食品的污染。  
蔬菜在冷庫存儲解決方案 
 一、 蔬菜如何在冷庫中貯存： 
1、  高檔花果類、根莖類和葉類蔬菜，必須先用諾福殺菌保鮮劑按1：100-1：600的比例先處理，然后盡快進(jìn)入冷藏庫進(jìn)行保鮮貯存。如：西蘭花、西芹、紫甘蘭、苦瓜、山藥等等。 

2、  產(chǎn)生熱量較大的蔬菜必須先把諾福殺菌保鮮劑按1：400的比例進(jìn)行冰水處理，先將水槽盛0℃諾福殺菌保鮮的冰水后，再將蔬菜全部浸入該冰水中，使其蔬菜降溫到7~8℃，然后取出瀝干水份，再進(jìn)入蔬菜冷庫保存。如：玉米、毛豆、四季豆、無莖豆、藤菜等。對來貨箱有冰瓶的，為了防止冰瓶溫度過低（過低也會導(dǎo)致商品凍傷），應(yīng)收貨后及時將箱內(nèi)商品取出，在箱底部內(nèi)平鋪一層7-8CM冰塊，用紙板與冰層隔離后，在上面逐一放入商品，再在商品上用紙板或放一層報紙，最后再放一層冰塊。如：豇豆、苦瓜、云南無莖豆、云南四季豆等。  
3、  部分蔬菜冷害臨界溫度表： 
4、  葉類菜收貨后，必須及時噴灑諾福殺菌保鮮劑的冰水后再進(jìn)入蔬菜冷庫保存。

 5、  經(jīng)處理后的蔬菜，進(jìn)入蔬菜冷庫必須保鮮袋包裝防腐止水份蒸發(fā)。 

6、  其它蔬菜：將臺面收拾干凈后，把來貨倒出散放，進(jìn)行敞開通風(fēng)存放，并進(jìn)行噴灑諾福殺菌保鮮劑的冰水或加蓋已經(jīng)降溫處理的蓋布進(jìn)行降溫處理，并在過夜時段每一小時噴灑一次冰水降溫保鮮。如：青椒、茄子、蔥蒜苗、西紅柿（未熟）、土豆、竽頭、南瓜、冬瓜、甘蓍、牛蒡等。 
7、  鮮度管理應(yīng)注意事項(xiàng)： （1）葉菜類要直立保藏。（2）有切口的蔬菜，切口應(yīng)朝下。3）避免冷風(fēng)直吹蔬菜，否則蔬菜容易失去水分而枯萎。 （4）在商品上覆蓋吸水性好的麻制厚布，亦可使用溫報紙進(jìn)行遮蓋。

 二、蔬菜銷售前、中、后的處理流程： 
1、  葉類菜在上柜銷售前，必須進(jìn)行蘇醒處理，將打理好的葉類蔬菜浸入0℃保鮮劑冰水中進(jìn)行浸泡2-3分鐘，再撈起瀝干水后即可上柜銷售。 
2、  營業(yè)時間內(nèi)對柜臺上銷售的蔬菜按時進(jìn)入補(bǔ)水、翻臺處理（補(bǔ)水：用冰水噴灑在蔬菜上）。 （1）、補(bǔ)水處理： 夏季（6月~10月份），每1小時必須補(bǔ)水一次； 冬季（11月~5月份），每2小時必須補(bǔ)水一次。 （2）、翻臺處理： 
每天至少翻臺不得少于2次（12點(diǎn)開始一次，16點(diǎn)開始一次），如排面蔬菜品質(zhì)差，則需增加翻臺次數(shù)。 翻臺要求： 
①、分檢出品質(zhì)差，賣相差的商品。如：壞爛、萎蔫、變質(zhì)、變相等分檢出來進(jìn)行二級蔬菜處理。 
②、補(bǔ)充排面、堆頭的貨量，隨時保證排面陳列豐滿、整齊、規(guī)范，對已缺貨的排面、堆頭（無貨陳列豐滿）必須用其它有貨商品進(jìn)行填補(bǔ)足，必須保證所有排面及堆頭商品陳列豐滿、整齊、規(guī)范。禁止為了只保證排面及堆頭豐滿，而對已變相、變質(zhì)商品不作處理和下臺下柜處理等。 
③、保持排面、堆頭和商品清潔衛(wèi)生，排面、堆頭和商品上不得有殘渣爛葉、不得有過多積水、不得有泥土等。 
水果入庫及儲存方法 
為了提高果蔬的價值，增加農(nóng)民收入，很多果農(nóng)都把水果放在水果冷庫的高溫冷藏間進(jìn)行儲藏，以在較長時間內(nèi)保持水果的新鮮狀態(tài)。在反季節(jié)的時候能賣一個好的價錢，提供收入。但是為了提高儲藏效果，在儲藏過程中應(yīng)注意以下幾個問題。聯(lián)系電話02368694069 

 一、水果在入庫前  
水果在入庫前一定要挑選細(xì)節(jié)，要把帶有機(jī)械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因?yàn)樗泻写罅康乃趾蜖I養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生活的良好培養(yǎng)基。被微生物污染的果蔬很快就會全部腐爛變質(zhì)。  
不同成熟度的水果也不宜混在一起保藏。因?yàn)檩^成熟的果蔬，再經(jīng)過一段時間保藏后會形成過熟現(xiàn)象，其特點(diǎn)是果體變軟，并即將開始腐爛。有些水果經(jīng)過挑選后，質(zhì)量好的、可以長期冷藏的應(yīng)逐個用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙，不要過硬或過薄，最好是用經(jīng)過對果蔬無任何不良作用的化學(xué)藥品處理過紙。  有柄的水果在裝箱（筐）時，要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上，以免把別的水果果皮碰破。在整個挑選整理過程中，都要特別注意輕拿輕放，以防止因工作不慎而使果體受傷。

  二、果蔬入庫后  

果蔬在采收后，最好在原料產(chǎn)地及時進(jìn)行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的水果用冷藏車運(yùn)到冷藏庫可直接進(jìn)行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬，進(jìn)入水果冷庫間后，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發(fā)生。  
例如紅玉蘋果先在2．2℃儲藏，然后再降到0℃儲藏，可減少紅玉斑點(diǎn)和虎皮病的發(fā)生。又如運(yùn)輸途中溫度較高的鴨梨，直接進(jìn)入0℃庫房儲藏，很容易發(fā)生黑心病。如果采用逐步降溫的辦法，可大大減少黑心病的發(fā)生，并延長了鴨梨的儲藏期限。  

三、不同種類的水果應(yīng)控制在各自的最適溫度下進(jìn)行儲藏  
因?yàn)椴煌N類的水果，它能忍受低溫的能力是各不相同的，不適宜的低溫和冷凍，會影響果實(shí)正常的生理功能，引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生，這對儲藏是不利的。以水果來講，一般產(chǎn)于南方或夏季成熟的水果冷庫，適宜的儲藏溫度較高。因此高溫冷藏儲藏水果，應(yīng)根據(jù)不同種類，控制不同的儲藏溫度。想了解更多果蔬存儲解決方案，找重慶超雙制冷我們提供一站式服務(wù)

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